lunes, 15 de septiembre de 2014

RECETAS CON UN TOQUE DE CANELA

RECETAS CON UN TOQUE DE CANELA

PIÑA ASADA A LA MIEL Y CANELA



Ingredientes (4 personas):

  • 1 piña
  • 8 dátiles
  • zumo de dos naranjas
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • canela en polvo
  • nuez moscada
  • 2 anises estrellados
  • sal
  • menta para decorar
  • helado para acompañar

Elaboración de la receta de Piña asada a la miel:

Exprime las naranjas y vierte el zumo en una bandeja de hornoRetira la pepita a los dátiles y colócalos en la bandeja.
Pela la piña con un cuchillo y cúbrela con la miel por todos los lados. Añade la cáscara de naranja y espolvorea con nuez moscada y un poco de CANELA. Agrega 2 anises estrellados sazona y hornea a 180ºC durante 25 minutos.
Retira la piña de la bandeja y pon la salsa en un cazo para que se caliente y espese un poco.
Trocea la piña y sírvela en un plato, salsea por encima y termina con una hoja de menta y una bola de helado.



PASTEL DE ARROZ CON VAINILLA Y CANELA



Ingredientes (6 personas):

  • 200 g de arroz
  • 2 tomates pequeños
  • 1 l de leche
  • 250 g de nata líquida
  • 1 cucharada de miel
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 150 g de azúcar
  • aceite de oliva
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 20 g de canela en polvo
  • 1 semilla de anís estrellado

  • Para las esferas de arroz con leche:

  • 1 yogur
  • 15 g de azúcar
  • 1 g de vainilla en polvo
  • 1 g de canela en polvo
  • 1 cucharada de arroz con leche
  • 1 baño de alginato (7gramos por litro de agua)

Elaboración de la receta de Pastel de arroz con vainilla:

Para la mermelada de tomate, pela, quítales las pepitas a los tomates y córtalos en cubitos. Pon en una cazuela un chorrito de aceite y tres cucharadas de azúcar. Agrega el tomate y las semillas de una vaina de vainilla. Déjalo a fuego lento durante 15 minutos hasta que pierda un poco de agua. Retira del fuego y añade una cucharada de miel. Reserva.
Para hacer el pastel de arroz, pon a calentar la leche con media rama de canela, un poco de ralladura de cáscara de limón y de naranja, el anís estrellado y la nata. Deja cocinar hasta el primer hervor y retira. Añade un poco de azúcar. Reserva.
Marca el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Después, con la ayuda de un colador, agrega poco a poco unos cazos de la leche infusionada mientras remueves. Cocina y añade otra vaina de vainilla y el resto de la leche. Cocina durante 12 minutos aproximadamente y deja enfriar. Cuando coja cuerpo, extiende azúcar por encima y caramelízala con un soplete. Reserva.

Para las esferas de yogur, mezcla el yogur con la vainilla en polvo, la canela en polvo, el azúcar y una cucharada de arroz con leche. Mezcla 7 g de gelatina con un litro de agua. Con la ayuda de una cuchara, introduce en el bol pequeñas porciones de la mezcla (dales forma esférica) y deja que cuajen. Pásalas a otro bol con agua y retíralas a un plato.
Sirve el pastel de arroz con vainilla en porciones rectangulares acompañadas de las esferas de yogur y decora con la mermelada de tomate.


FLAN DE LIMÓN Y CANELA



Ingredientes (4 personas):

  • 7 yemas
  • 500 ml de leche evaporada
  • cascara de 1 limón
  • ralladura de 1 limón
  • 250 g de azúcar
  • agua
  • canela en polvo

Elaboración de la receta de Flan de limón:

Para el caramelo, coloca 100 gramos de azúcar en un cazo, moja con un chorrito de agua y deja que se cocine hasta que quede rubio. Cubre la base de los moldes homogéneamente con el caramelo.
Pela un limón con un pelador y corta la corteza en juliana. Pon otros 100 gramos de azúcar en otro cazo, moja con un chorrito de agua e incorpora la corteza de limón para que se confite.
Coloca 7 yemas de huevo en un bol y añade 50 gramos de azúcar. Calienta la leche evaporada en un cazo, vierte al bol y bate bien. Agrega la ralladura de limón a los huevos y mezcla bien el conjunto. Rellena los moldes de los flanes con la mezcla y hornéalos al baño María a 160ºC durante 35-40 minutos.
Espolvorea un poco de canela en polvo en el fondo de un plato, desmolda el flan y acompaña con la corteza de limón confitado.


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